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Croquettes de crevettes et salade de chou à la mangue
Croquettes de crevettes et salade de chou à la mangue
- Portions 12 croquettes
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Congélation Se congèlent une fois cuites
- Refroidissement 15 minutes
Particularités
Quand je prépare ces croquettes, je ne suis pas capable de me retenir: j’en mange toujours une ou deux en cuisine, avant de les servir… Après tout, la cheffe a bien le droit de se récompenser!!
Ingrédients
Croquettes de crevettes
- 600 g (1 1/3 lb) de crevettes crues déveinées, décortiquées et sans les queues
- 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
- 1 petit piment jalapeno ou chili doux sans les pépins, haché finement
- 2 oignons verts, hachés
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 oeuf
- Zeste et jus de 1 lime
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel + poivre au goût
- 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche (ou basilic), hachée finement
- 1 tasse (250 ml) de chapelure de céréales de riz soufflé sans gluten, obtenue au mélangeur *
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
Salade de chou à la mangue
- 5 tasses (1,25 L) de chou émincé finement
- 1 mangue, en fines juliennes
- 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
- Jus de 1 lime
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche (ou basilic), hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) d’oignon rouge haché finement
- 2 c. à thé (10 ml) de miel
- Sel et poivre au goût
Préparation
Croquettes
- Placer la grille au centre du four préchauffer à 425°F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Bien éponger les crevettes sur un papier absorbant afin de retirer le maximum d’eau. Hacher les crevettes finement et les déposer dans un bol avec le reste des ingrédients, sauf l’huile.
- Façonner des galettes à l’aide d’une tasse à mesurer de 1/3 de tasse. Bien presser le mélange. Déposer sur la plaque à biscuits. Réfrigérer 15 minutes avant la cuisson.
- Badigeonner le dessus des galettes d’un peu d’huile.
- Cuire au four 20 minutes. À l’aide d’une spatule, retourner délicatement les croquettes et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Salade de chou à la mangue
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade de chou. Servir avec les croquettes.
Bon à Savoir
* On peut aussi obtenir de la chapelure en broyant une galette de riz sans gluten au mélangeur.
Il est important de bien éponger les crevettes pour retirer un maximum d’eau car autrement, les croquettes se déferont à la cuisson.
N’hésitez pas à faire une mayo avec un peu de sauce piquante Sriracha et de jus de lime pour servir avec les croquettes. Miam!
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