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Salade d'asperges, riz et oeuf mollet
Salade d'asperges, riz et oeuf mollet
- Portions 4
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 15 minutes
Particularités
Cette salade est un méga succès auprès de nos familles et amis! Il y a tout pour plaire dans chaque bouchée, des croûtons croquants, des herbes, du zeste de citron, des asperges al dente. Et un p’tit piquant! Le paradis je vous l’dit!
Ingrédients
Croûtons à l’ail à la poêle
- 3 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive + 1 c. à soupe (15 ml)
- 1/2 baguette sans gluten en cubes (2 tasses/100 g)
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1 gousse d’ail, hachée
Vinaigrette au citron
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre, au goût
- Zeste de 1 citron bien lavé
- Flocons de piment fort au goût, pour garnir
Salade d’asperges
- 1 tasse (215 g) de riz à sushi
- 2 bottes d’asperges en biseaux
- 2 poires, en dés
- 3/4 tasse (25 g) de persil frais haché finement
- 1/2 tasse (20 g) de menthe fraîche hachée finement
- 4 oeufs cuits durs coupés en 2
Préparation
Croûtons à l’ail à la poêle
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer 3 c. à soupe (45 ml) d’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de baguette et le sel et cuire 6 minutes en brassant souvent. Ajouter le reste de l’huile et l’ail et continuer la cuisson encore 2 minutes, en brassant, ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants. Réserver.
Vinaigrette au citron
- Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Servir avec la salade d’asperges.
Salade d’asperges
- Cuire le riz selon les indications sur l’emballage. Réserver.
- Blanchir les asperges dans l’eau bouillante salée 1 minute seulement. Rincer à l’eau très froide immédiatement. Bien égoutter et verser dans un saladier.
- Ajouter les poires, le persil et la menthe. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.
Assemblage
- Déposer un peu de riz dans des bols. Ajouter le mélange d’asperges. Garnir d’œufs, de flocons de piment fort et de croûtons à l’ail.
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