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Salade d'asperges, riz et oeuf mollet

Salade d'asperges, riz et oeuf mollet

  • Portions 4
  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 15 minutes
Particularités
  • Sans gluten
  • Sans noix
  • Sans produits laitiers
  • Végétarien

Cette salade est un méga succès auprès de nos familles et amis! Il y a tout pour plaire dans chaque bouchée, des croûtons croquants, des herbes, du zeste de citron, des asperges al dente. Et un p’tit piquant! Le paradis je vous l’dit!

Cette salade est un méga succès auprès de nos familles et amis! Il y a tout pour plaire dans chaque bouchée, des croûtons croquants, des herbes, du zeste de citron, des asperges al dente. Et un p’tit piquant! Le paradis je vous l’dit!

Ingrédients

Croûtons à l’ail à la poêle

Vinaigrette au citron

  • 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive Bio Irresistibles
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
  • 1 c. à soupe (15 ml) de miel
  • 1 petite gousse d’ail, hachée
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • Poivre, au goût
  • Zeste de 1 citron bien lavé
  • Flocons de piment fort au goût, pour garnir

Salade d’asperges

  • 1 tasse de riz à sushi
  • 2 bottes d’asperges en biseaux
  • 2 poires, en dés
  • 3/4 tasse (180 ml) de persil frais haché finement
  • 1/2 tasse (125 ml) de menthe fraîche hachée finement
  • 4 oeufs cuits durs coupés en 2

Préparation

Croûtons à l’ail à la poêle

  1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer 3 c. à soupe (45 ml) d’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de baguette et le sel et cuire 6 minutes en brassant souvent. Ajouter le reste de l’huile et l’ail et continuer la cuisson encore 2 minutes, en brassant, ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants. Réserver.

Vinaigrette au citron

  1. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Servir avec la salade d’asperges.

Salade d’asperges

  1. Cuire le riz selon les indications sur l’emballage. Réserver.
  2. Blanchir les asperges dans l’eau bouillante salée 1 minute seulement. Rincer à l’eau très froide immédiatement. Bien égoutter et verser dans un saladier.
  3. Ajouter les poires, le persil et la menthe. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.

Assemblage

  1. Déposer un peu de riz dans des bols. Ajouter le mélange d’asperges. Garnir d’œufs, de flocons de piment fort et de croûtons à l’ail.
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