Pétoncles grillés et salsa d’agrumes
- Portions 4
- Préparation 40 minutes
- Cuisson 5 minutes
Amateurs de fruits de mer: vous êtes servis! Le mariage des pétoncles grillés, de la crème à la coriandre et de la salsa d’agrumes est tout simplement exquis!
Ingrédients
Crème à la coriandre
- 1 conserve de 540 ml de haricots blancs (cannellini) rincés et bien égouttés
- 2 tasses (500 ml) de feuilles et tiges de coriandre fraîche hachée grossièrement
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
- 2 petites gousses d’ail, hachées
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
- Poivre, au goût
Salsa d’agrumes
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
- Zeste de 1 orange tangelo (ou orange au choix), bien lavée
- 2 c. à soupe (30 ml) d’échalote française émincée très finement
- 3 c. à soupe (45 ml) de feuilles et tiges de coriandre hachées très finement
- Jus de 1 orange tangelo (ou orange au choix)
- 1 1/3 tasse (330 ml) de suprêmes de mélange d’oranges et de pamplemousse, en dés
- 1 piment chili rouge sans les pépins, émincé ou 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Pétoncles grillés
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 12 gros pétoncles
- Sel et poivre
Préparation
Crème à la coriandre
- Dans un récipient étroit, à l’aide d’un pied-mélangeur, mixer tous les ingrédients de la crème jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.
Salsa d’agrumes
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa. Réserver.
Pétoncles grillés
- Bien assécher les pétoncles à l’aide de papier absorbant.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer les pétoncles dans l’huile environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Servir avec la crème de coriandre et la salsa d’agrumes.
On ne se gêne pas pour utiliser différentes sortes d’oranges; ça donnera un bon parfum à votre salsa! En voici des exemples: oranges sanguines, pamplemousses, clémentines, mandarine, tangerine, tangelo, oroblanco.
On peut aussi faire cuire les pétoncles sur le BBQ l’été. Vous n’aurez qu’à enfiler les pétoncles sur des brochettes et les faire cuire sur une feuille Cookina!