Ingrédients
Purée de patates douces miso-gingembre
- 6 tasses (1,5 L) de patates douces, pelées, en gros cubes
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau
- 3 c. à soupe (45 ml) de miso sans gluten
- 2 petites gousses d’ail, hachées
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé finement
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de cannelle moulue (facultatif)
- Poivre, au goût
Pétoncles
- 1 filet d’huile végétale pour la cuisson
- 16 gros pétoncles naturels sauvages (calibre U10) frais (ou congelés et décongelés)
- 1 grosse pincée de sel
- Poivre, au goût
Brocolinis à l’orange
- 2 bottes de mini brocolis, coupés en deux sur le sens de la longueur
- ¾ tasse (180 ml) de jus d’orange
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
- 1 pincée de sel
Garnitures
- Caviar Mujjol, au goût
- Zeste d’orange, au goût
Préparation
Purée de patates douces miso-gingembre
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les patates douces jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
- Au mélangeur, mixer tous les ingrédients de la purée jusqu’à l’obtention d’une texture complètement lisse. Ajouter un petit filet d’eau au besoin. Afin de conserver la chaleur, refermer le couvercle du mélangeur. Réserver.
Pétoncles
- Rincer les pétoncles à l’eau froide, et bien les assécher à l’aide de papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre.
- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le filet d’huile à feu élevé. Lorsque la poêle est bien chaude, y déposer délicatement les pétoncles, en prenant soin de les espacer. Faire dorer environ deux minutes de chaque côté sans les bouger. Retirer les pétoncles de la poêle. Réserver dans une grande assiette et recouvrir de papier aluminium afin de les garder au chaud.
Brocolinis à l’orange
- Toujours dans la même poêle encore bien chaude, ajouter le jus d’orange, le sirop d’érable, le sel et bien brasser. Ajouter les brocolinis et faire revenir de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais encore un peu croquants. Prendre soin de bien les arroser du jus de cuisson.
Assemblage
- Étendre la purée de patate douce sur des assiettes et répartir les mini brocolis et les pétoncles. Arroser légèrement du jus de cuisson contenu dans la poêle. Garnir de caviar Mujjol et de zeste d’orange.
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