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Les herbes fraîches

L’été, les herbes fraîches font partie de pratiquement toutes mes recettes!

Je vous parle brièvement de mes sept herbes fraîches favorites, celles qui reviennent couramment dans mes préparations estivales!

Le basilic

Si vous passez chez moi à l’improviste, vous trouverez assurément un pot de basilic sur le comptoir. En trônant dans la cuisine comme une petite plante verte, il est toujours à portée de main. Facile d’en ajouter au gré de nos envies! Le basilic est probablement l’herbe que j’utilise le plus… et en grande quantité. Il n’est pas rare que j’en ajoute une tasse dans un plat. Il ne faut pas avoir peur, c’est ça qui est bon! J’insiste toujours sur la façon de le couper et de remplir la tasse à mesure. Il faut en avoir pour son argent! Mon astuce: Faire une chiffonnade; empiler les feuilles les unes sur les autres et les replier pour les couper.

 

La coriandre

La coriandre divise: malaimée par certains et adorée par d’autres. Je fais évidemment partie du second groupe! Peut-être parce que j’affectionne particulièrement les cuisines asiatique et mexicaine…  Je l’ajoute souvent dans les salsas, le guacamole, les vinaigrettes ou simplement en garniture dans mes recettes. C’est une touche fraîche et un peu florale qui peut être remplacée facilement par le basilic ou le persil, pas de soucis! Surtout, ne jetez pas les tiges, elles sont remplies de saveur et sont parfaites dans les plats sautés et même dans un poulet entier à faire griller.

Et saviez-vous que cette herbe est vendue avec ses racines parce qu’elles se mangent? Les racines de coriandre sont utilisées comme base dans les plats thaïs. La pâte de coriandre est faite à partir de racines de coriandre, d’ail et des graines de poivre noir. Eh oui!

 

La menthe

Synonyme de fraîcheur, la menthe nous fait voyager. Elle a une place de choix dans la cuisine du Moyen-Orient que je trouve bien inspirante. Je l’ajoute dans des sandwichs, des bol-repas, des salades et des marinades pour les grillades. Sans oublier la sangria et les mojitos!

En prévision du temps chaud, je vous suggère de cultiver quelques plants. C’est facile, la menthe pousse comme de la mauvaise herbe! Si vous avez des plates-bandes, plantez les plants en enfouissant le pot et la plante dans la terre pour contenir les racines et éviter de voir un réseau de menthe envahir tout l’espace. Sinon, sur le balcon ou au bord d’une fenêtre. Vous aurez une réserve de fraîcheur pour l’été!

 

Le persil 

Le persil frisé, qu’on trouvait souvent en décoration dans les assiettes, s’est fait couper l’herbe sous le pied par le persil plat italien, plus parfumé et plus agréable en bouche. En tous cas, qu’on l’aime frisé ou plat, il ne faut pas s’en priver. Ajoutez-en dans un jus santé avec des pommes, des carottes, du céleri et du jus de citron. Miam! Et je vous invite à faire l’expérience suivante: donnez des tiges de persil à grignoter aux enfants en cuisinant, vous verrez, ils en redemanderont!

 

L’aneth

Cornichon à l’aneth, mayo à l’aneth, sauce à l’aneth pour accompagner le poisson… Jamais trop d’aneth! Son odeur me donne faim et me rappelle la Grèce! Ajoutez-en dans un tartare ou utilisez-la pour préparer un pesto moitié aneth, moitié basilic. C’est différent et rafraîchissant!

 

La ciboulette

Le petit goût d’oignon doux de la ciboulette rehausse les salades, les soupes ou les mayos pour les sandwichs. Elle est parfaite aussi en finition sur le poisson et dans la purée de pommes de terre. Lorsqu’on n’a pas envie de couper des oignons, c’est une très bonne option! Elle a une autre belle qualité: elle est plus facile à digérer que les oignons verts!

 

L’origan

L’origan frais a un goût plus délicat que l’origan séché, mais il donne tout de même de la personnalité aux salades de tomates, aux poissons et aux sauces crémeuses. Il perd de son goût avec la cuisson alors on privilégie son ajout en touche finale ou avec une cuisson rapide.

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