3 sauces pour briser la routine
La romesco
La romesco est une sauce espagnole qui a traversé le temps et ce n’est pas pour rien! Tout va au mélangeur et il n’y a pas de cuisson sauf griller les amandes et c’est ce qui donne ce goût exceptionnel à la sauce. Rapide, colorée et polyvalente, elle les pâtes, le poulet, les grillades ou le poisson. Elle peut aussi servir de base pour une vinaigrette en y ajoutant du vinaigre et de l’huile.
Rendement 1 1/3 tasse (325 ml)
Préparation 15 minutes
- 1 pot de 340 ml de poivrons rouges rôtis, bien égouttés et épongés
- 1/2 tasse (125 ml) d’amandes tranchées, grillées
- 1/4 tasse (60 ml) de tomates fraîches en dés
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de xérès
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
- 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
- 1 gousse d’ail, hachée
- Poivre au goût
- Déposer tous les ingrédients de la sauce dans le mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une sauce semi-lisse, contenant encore quelques petits morceaux.
L’«alfredo» au chou-fleur
Une sauce sans produits laitiers, moins grasse et plus santé que sa version originale classique. Elle est parfaite pour en passer une petite vite aux enfants qui ne veulent pas manger leurs légumes! Sauce infaillible à avoir sous la main pour vos végétariens!
Rendement 2 1/2 tasses (625 ml)
Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 3 tasses (750 ml) de chou-fleur haché
- 1/2 tasse (125 ml) d’échalotes françaises émincées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe (15 ml) de levure alimentaire Red Star
- 2 c. à thé (10 ml) de sauce tamari
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire revenir le chou-fleur et les échalotes françaises de 6 à 8 minutes, en brassant souvent. Ajouter l’ail et cuire encore 1
minute. - Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Retirer du feu et verser dans un mélangeur avec la levure alimentaire, le tamari et le sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce très lisse. Réserver. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon.
Sauce arachide coco
Une sauce express sans cuisson de type vinaigrette qui peut accompagner les salades, les légumes et qui peut être servie avec une viande, des crevettes grillées ou du tofu
Rendement 1 1/2 tasse (375 ml)
Préparation 10 minutes
- 1/3 tasse (80 ml) de beurre d’arachides crémeux
- 2/3 tasse (150 ml) de lait de coco, bien brassé
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce tamari
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
- Jus de 1 lime
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, haché
- 1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche
- Déposer tous les ingrédients dans un mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
